Volkoren Havermuffins met Banaan en Kokos

Ingrediënten

• 1 middelgrote ei
• 50 g geraspte kokos
• 100 ml ahorn siroop
• 80 g roomboter ongezouten
• 120 g havermout
• 125 ml melk
• 2 middelgroot banaan
• 150 g meel
• 8 g bakpoeder

Beschrijving

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de papieren muffinvormpjes in de muffinvorm.
2. Prak de bananen met een vork.
3. Klopt de boter zacht in een kom met een mixer en voeg de melk, ahornsiroop, het ei en de bananen toe en mix tot een glad mengsel.
4. Meng in een andere kom het volkorenmeel met de bakpoeder, havermout en de geraspte kokos.
5. Voeg het meel-mengsel toe aan het bananen-mengsel en mix goed door totdat al het meel is opgenomen.
6. Verdeel het mengsel over de twaalf muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar.
7. Laat ze (een beetje) afkoelen. Eet smakelijk.