Pannenkoeken met Stukjes Rozijn

Ingrediënten

• 2/3 zakje vanillesuiker
• 50 g kokosmeel
• 190 g rozijnen
• 6 groot ei
• 100 g tapiocameel
• 400 ml water

Beschrijving

1. Doe de rozijnen in een kom en voeg 400ml warm water toe. Laat de rozijnen 1 a 2 uur wellen.
2. Mix de eieren, de tapiocameel, de kokosmeel en de vanillesuiker in een kom samen tot een glad geheel.
3. Haal 40 gram rozijnen uit de kom en zet dit apart.
4. Doe de overige rozijnen en het water in de blender en blend dit fijn (hoeft niet super fijn, een beetje structuur is lekker).
5. Voeg het troebele water toe aan de mix en mix het tot een glad geheel. Het beslag blijft lekker dun/vloeibaar (mocht het dik zijn, water toevoegen).
6. Doe op het laatst de rozijnen door het beslag en roer het er met een lepel doorheen (zodat de rozijnen heel blijven).
7. Warm een pan op en doe er een lik kokosolie in, nu kan je pannenkoeken maken.
8. Tussen de pannenkoeken door de pan weer invetten zodat de pannenkoek makkelijk los komt.