Elfje69's Logboek, 05 okt 18

Herkenbaar, met zoete aardappel heb ik hier ook last van. 

Stom hè, lisaraaphorst 😔. Ik vind het stom, stom, STOM 🤷 

Mijn zoete aardappel werd óf rauw, óf zwart.. heb het inmiddels opgegeven! 

Heel stom!! Maar ik blijf ze wel lekker vinden op een bepaalde manier. 

Geen olie, want dat zou niet nodig zijn. Ik had deze keer m'n koolraap frieten eerst gehusseld door een losgeklopt ei en toen gehusseld met wat amandelmeel en kruiden. Ik zou sowieso nooit olijfolie gebruiken ivm ontwikkeling van kwalijke stoffen bij die temperaturen. Dan zou ik eerder avocado olie gebruiken of wat eendenvet ofzo 😋 

Eendenvet ? 

Ik dacht juist dat olijfolie juist wel heet mocht worden? 

In een groep waar ze eten volgens de starch solution lees ik vaak dat mensen patat (van welke groente dan ook) bevochtigen met aquafaba (bonenvocht). Misschien is dat iets? 

Grappig tante deb, daar had ik nog nooit van gehoord, die kan ik ook wel eens proberen 👍. Ik ben even vergeten hoe het zat met al die plantaardige oliën, maar er was iets tegen het gebruik van zonnebloemolie, zal eens kijken wat het ook alweer was. Extra Vierge gaat bij mij door de sla, soms bak ik in goedkope olijfolie, maar dan niet op hoge temperatuur. Annemiek, eendenvet is heerlijk om aardappelen in te roosteren 😋 (niet voor jou natuurlijk) 

Als ik friet, groentefriet enz in de airfryer bak gooi ik er altijd een eetlepel zonnebloemolie door. wordt het meteen een stuk beter van! en de helft druipt toch naar onder, dus veel zal er niet aan blijven hangen. 

Olijfolie kan maar dan moet je geen extra vierge nemen, die is namelijk koud geperst. De tweede of derde persing is warm geperst en juist voor bakken. 

Arachideolie kan hoge temperaturen beter aan. 

Alle olijfolie is koud geperst, tegenwoordig. En gezondheidstechnisch is het niet goed om olijfolie te gebruiken om te bakken. Maar voor koud gebruik is het supergezond. 

Sjonge, hoe kom ik daar nou bij dan? Dus , dan moet ik zonnebloemolie nemen om vlees in te bakken? Of boter(vloeibaar). 

Nooit geweten! 😱 

https://moniquevandervloed.nl/avocado-olie-gezondste-onbekende/ In dit artikel wordt veel uitgelegd over het gebruik van oliën. het gaat meest over avocado-olie, maar ze legt ook uit wat veel andere oliën doen. ergens op haar site staat meer uitleg over voor- en nadelen van verschillende plantaardige vetten, maar die kan ik nu ff niet vinden ;-) 

In dat starch solution-verhaal gebruiken ze helemaal geen olie. Veel over te vinden online.  

Elke olie is een samenstelling van meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en een deel verzadigde vetzuren. De meeste oliën bestaan voor het overgrote deel uit meervoudig onverzadigde verzuren, deze vetzuren zijn uiterst gevoelig voor licht en warmte. Wanneer de olie in aanraking komt met warmte, verandert de chemische structuur. Er treedt oxidatie op wat betekent dat er vrije radicalen ontstaan. Dit zijn deeltjes die schade toebrengen aan het lichaam. en er ontstaan toxines, ook al gifstoffen. Daarnaast gaan veel van de gezonde eigenschappen die de olie koud wel bevat, door verhitting verloren. ONgeraffineerde Olijfolie is dus wél gezond, maar beperk het gebruik tot lauwwarme gerechten en salades.  

Een goed artikel waarom je ook zonnebloemolie beter kan vermijden. https://www.ingevanhaselen.nl/gezonde-lifestyle/zonnebloemolie-ongezond/  

Wij bakken al jaren in kokosolie, incidenteel in Biologische grasboter of in Ghee.