Elfje69's Logboek, 09 aug 19

OMG, het is weer een prijswinnaar 💕 

Geniet ervan  

Hey zijn mini cupcakes deze keer, dus het genot was van korte duur 🙃 

Ik had er nu 19, maar in principe kan je er wel 20 uithalen. Onderstaande voedingswaarde is berekend voor de 19 die ik nu heb. Voedingswaarde per stuk: 66 Kcal 5,8 gr vet 0,7 gr Kh 1,9 gr eiwit 0,4 gr vezels Ingrediënten cupcakes: 75 gr amandelmeel ¼ theel baking soda OF bakpoeder ⅛ theel zout 50 gr (= ½ wikkel) monchou, op kamertemperatuur 30 gr roomboter, op kamertemperatuur 25 gr erythritol, poeder”suiker” 8 ml sinaasappelsap of citroensap (uit knijpflesje) 2,5 ml (½ theel) amandelextract 1 theel sinaasappelrasp 2 eieren, M Ingrediënten frosting: 60 gr smeerbare roomkaas, op kamertemperatuur (zoals bijv Monchou zacht & luchtig of Philadelphia naturel) 30 gr volle turkse yoghurt 20 gr erythritol, poeder”suiker” 1 theel sinaasappelrasp 1,25 ml (¼ theel) amandelextract 8 gr licht geroosterde, geschaafde amandelen ter decoratie Bereiding cupcakes: Verwarm de oven voor op 175 graden en zet je cupcake vorm(pjes) klaar. Als je geen siliconenvorm gebruikt zeker papiertjes erin doen! Meng in een schaaltje het amandelmeel met het zout en bakpoeder goed door elkaar en zet het nog even aan de kant. Mix de monchou met de zachte boter, de erythritol, het sinaasappelsap, amandel- extract en sinaasappelrasp goed door elkaar. Mix dan 1 voor 1 de eieren er doorheen. Doe het volgende ei er steeds pas bij als het vorige helemaal is opgenomen. Doe het amandelmeel mengsel erbij en mix goed door tot een glad beslag. Giet het beslag in de vormpjes en bak ze in ca 24 min bruin en gaar. (altijd even in de gaten houden, iedere oven is anders) Als ze klaar zijn nog 5 min in de oven laten staan met de deur op een kier, dat helpt voorkomen dat ze instorten. Als je ze eruit haalt zullen ze er misschien wat wiebelig uitzien, dat komt door het type beslag en is normaal. Laat ze nog 10 min afkoelen in de vormpjes voor je ze eruit haalt om op een rooster volledig af te koelen. Bereiding frosting: Doe alle ingrediënten voor de frosting in een mengkom en mix het -eerst rustig en vervolgens een paar min op hoge snelheid- mooi luchtig. Spatel de frosting pas op de cakejes als die helemaal koud zijn, anders glijdt het eraf waar je bij staat.  

Ziet er weer prachtig en lekker uit! Ik heb hem opgeslagen! 

Nu even alles lactose vrij scoren en ik ga ze maken. 😂😂 

🤩 je krijgt het druk als je weer thuis bent, Dani 😉 

Roomboter vervangen door kokosolie en roomkaas kan je geloof ik ook wel lactosevrij krijgen? 

Hoi, ik zou alleen de Turkse yoghurt uit de frosting niet vervangen door lactosevrije yoghurt, want die is daar echt te dun voor. Neem gewoon meer roomkaas dan! 

Mmmmm, krijg gelijk trek 

Hij is weer toppie gelukt zo te zien! 

Wat een ellende weer..🤣 

Horror hè 🤡 

Maar wat is het nut van mini-cupcakes dan? Ik bedoel, ik zou ze evengoed allemaal opeten.. minder kauwwerk? 😇 

De kunst is dus om ze NIET allemaal in 1* op te eten.... FOEI Tessa 😖 

Neenee.. alles of niets.. weet je toch onderhand wel.. 😂 

Thnx voor tip kokos olie, roomkaas is er dat is geen probleem. Gy zelde verhouding roomkaas?  

Neem aan van wel Yoo, kan je volgens mij gewoon 1:1 vervangen 👍 

Live & learn Tessa, live & learn 😏 

Haha sta vanaf maandag weer in de keuken😋