Keto lunch:
Kaneel/spek muffins!😋
Als je niet van de combinatie zoet met zout houdt, dan is dit niks voor jou.
Maar wie houdt er nou niet van spekpannenkoeken, salted caramel etc etc.
Nou ik dus wél, en daarom bedacht ik dit recept.😊
Ze zijn zo al werkelijk heerlijk! Maar met een beetje (keto) stroop nóg lekkerder.
Ik had er al eentje (te) warm geproefd, maar ze zijn lauw/koud lekkerder.
Nu ga ik voor vanavond wat bedenken, want ik heb nog wat restjes in de koelkast. En als het buiten droog is, gaan we voor ons ommetje.
Fijne middag!😘
Kaneel/spek muffins:
Voor 6 stuks.
* 2 eieren.
* 6 plakjes ontbijtspek
* 70 gr mascarpone
* 30 gr. Amandelmeel
* 4 gr. Kokosmeel
* 15 gr gehakte amandelen
* 1 el psyllium husk
* 1/2 a 1 el kaneel
* 30 gr. Bruine erythritol
* 1/4 tl bakpoeder
* 10 ml maple walnut syrup
* Flinke snuf zout
Verwarm de heteluchtoven voor op °C160
Leg de 6 plakjes ontbijtspek in een (metalen) muffin vorm,
als een soort kommetje.
Een metalen muffin vorm geleid de warmte beter, vandaar dat dat mijn voorkeur heeft.
Doe alles in een mix beker, behalve de gehakte amandelen.
Laat het een minuut of 10 staan, de psyllium vezels moeten opzwellen,
zodat je beslag wat dikker word.
Proef het beslag, en voeg eventueel nog wat kaneel, zoets of zout toe.
Giet het in de bakvorm en verdeel het goed, (ze zijn nu vrij vol.)
Verdeel dan voorzichtig de gehakte amandelen over de muffins.
Zet ze dan voor 20 à 25 minuten in de oven.
Haal ze dan voorzichtig uit de vorm, en doe ze nog even op een rooster in de oven. Zodat het spek lekker krokant word.
Eet smakelijk!
