Tomaat Paprikasoep

Ingrediënten

• 1 bouillonblokje
• 2 eetlepels kokosolie
• 100 g magere kwark
• 1 middelgrote paprika
• 1 middelgrote rode ui
• 1 stengel, middelgroot bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 kg tomaten
• 450 ml water

Beschrijving

1. Snij de knoflook, rode ui, tomaten, paprika en bleekselderij in kleine stukken. Verwarm in een soeppan de 2 eetlepels kokosolie en fruit hierin de knoflook en ui kort aan.
2. Voeg vervolgens de paprika en de bleekselderij toe en bak voor 5 minuten.
3. Voeg dan de tomaten toe en bak deze nog 10 minuten mee.
4. Zet het vuur lager en blus af met het water, waaraan je het bouillonblokje toevoegt. Laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
5. Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer of blender. Wanneer het bijna een glad geheel is, voeg je de tomatenpuree en 3 eetlepels kwark toe. Je kunt de soep nu door een zeef halen (optioneel).
6. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de soep voor enkele minuten.