Bananenbrood met Bosbessen

Ingrediënten

• 2 eetlepels kokosmeel
• 20 g kokosrasp
• 60 g blauwe bessen
• 130 g amandelmeel
• 3 middelgrote eien
• 2 theelepels kaneel
• 1 vleugje zout
• 2 middelgroot bananen
• 1 1/2 theelepels bakpoeder (natrium-aluminium-sulfaat, dubbelwerkend)

Beschrijving

1. Prak de bananen en klop met eieren.
2. Meng droge ingrediënten in een aparte kom. Voeg langzaam het banaan-ei mengsel toe.
3. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg bosbessen toe als toppings.
4. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 50 minuten. Laat afkoelen voor het aansnijden.