Havermoutmuffins

Ingrediënten

• 50 g blauwe bessen
• 2 middelgroot eieren
• 150 ml sojamelk ongezoet
• 125 g havermout
• 1 middelgrote banaan
• 1 klein appel
• 1 theel. kaneel
• 2 theelepels bakpoeder
• 30 g hazelnoten ongezouten
• 30 g pecannoten ongezouten

Beschrijving

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix de banaan met de eieren, de sojamelk, de havermout en een snuf zout kort in een keukenmachine.
2. Voeg het bakpoeder toe en spatel het geheel door elkaar. Hak de noten grof en meng ze door het beslag. Snijd de appel in kleine stukjes en meng ze door het beslag. Mix er tevens de kaneel en blauwe bessen door.
3. Leg 13 muffinvormpjes in de muffinvorm(en). Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in 35 minuten af. De muffins zijn klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt, nadat je deze in de muffin hebt gestoken.
4. Laat de muffins afkoelen op een rooster.