elntien's Logboek, 23 jul 17

Ik denk dat het wel aardig verantwoord is. Je kunt ook op i'net kijken naar home-made bakmelen :) 

Ja dacht ik ook.. vond m toevallig bij de Aldi, kost geen 💩, en makkelijk , alleen water erbij en klaar 

vooral erg lekker. vers brood! 

Een aardige keuze. Als je graag de bbmachine gebruikt, heb je helaas allerlei hulpmiddelen nodig om een beetje een fatsoenlijk resultaat te verkrijgen.  

Lekker hoor, ziet er goed uit. 

Je zou de volgende keer 80% speltmeel, 20% roggemeel, 2% gist, 2% zout en 60% water bij elkaar kunnen gooien. Zou ook goed moeten werken denk ik. Als je een molen in de buurt hebt is het erg leuk om daar meel te halen 😊 

De meeste merken broodbakmachines kunnen met spelt niet goed weg, omdat het een andere bewerking nodig heeft dan tarwe.  

Ohh wist ik niet, geen ervaring met bbm. Zelf kneden is ook leuk, maar dan heb je het brood natuurlijk niet 's ochtends vroeg klaar. 

Een goed brood heeft maar een aantal ingrediënten nodig: meel, snuf zout, zuurdesem (of gist) en water. Meer niet. Als je dus geen gebruik wilt maken van allerlei overbodige toevoegingen die het meel moeten verbeteren, zal je dus zelf aan de slag moeten. Wij kwamen er zelf ook achter, jaaaaren geleden toen we overstapten op spelt. Bbm staat sindsdien werkeloos op zolder: ongeschikt. Manlief heeft zich heeeeeelemaal toegelegd op het bakken van brood en alles wat ermee te maken heeft, broodbaklessen gevolgd, diverse methodes geleerd, geleerd te werken met diverse soorten graan, geleerd dat je je deeg moet leren voelen en dan weten wat het exact nodig heeft...nou ja, van alles geprobeerd. Vooral bakken met zuivere speltrassen (om tarwekruisingen te voorkomen) is favoriet, die halen we dus in Duitsland. 

Ja leuk hè! Ik heb ook een zuurdesemstarter staan, dat vind ik lekkerder dan gistbrood. Bij mij is rogge favoriet. Lekker met de hand kneden en aan meel, zuurdesem/gist, zout en water heb je inderdaad genoeg. Al vind ik het lekker om wat zaden en pitten toe te voegen aan het deeg :) Hebben jullie ook een rijskast dan @Tijmpje?  

Nee, geen rijskast dat is hier niet nodig eigenlijk, als je het deeg lang genoeg tijd geeft om te werken (methode van langgerezen deeg). Zaden en pitten gebruiken wij hier ook, hoor. Manlief heeft al diverse zuurdesemstarters gemaakt van rogge, spelt en nog eea, de meeste culturen gaan hier al jaren mee, sommige geeft hij weg. Mooie is dat als je een goede zuurdesemcultuur gebruikt (dus geen poeder die alleen zuurdesemsmaak geeft) je maar bizar weinig nodig hebt. En bovendien ook geen gist nodig hebt en dat is nóg vriendelijker voor je darmen.